Italiani a tutto bakery

Un settore con un ruolo strategico nel comparto cibo & bevande che nel 2023 vantava 13 miliardi di ricavi e oltre 46.000 aziende coinvolte (dati Internazionali Bnl d’Italia). Non più solo pane, focaccia o pizza, nell’ambito del salato. Non più solo brioche o merendine nei dolci: lo scaffale dei prodotti da forno si presenta oggi molto variegato. Nel salato si utilizzano nuove farine – comprese quelle di insetti – e nel dolce le varianti “free from”. Grissini e fette biscottate sono le più monitorate dagli istituti di ricerca, anche se diverse aziende fanno rientrare queste ultime nel mondo della prima colazione. Il monoporzionato è sempre più richiesto, per un consumo dei prodotti da forno sia dolci che salati sempre più “on the go”.