Formaggi: Italia e non solo

Il lattiero-caseario italiano è in trasformazione tra innovazione, specializzazione territoriale e domanda orientata a qualità, salute e sostenibilità. Nel 2025 la produttività ha toccato 9.932 kg di latte per capo; l’industria ha raggiunto 28,5 miliardi di euro di fatturato e l’export un record di 6,7 miliardi (+13,3%), con ulteriore crescita a marzo (+9% volumi; 839 milioni, +5,6% valore). Assolatte indica 13,5 milioni di tonnellate di latte consegnate (+2,1%), quota Ue 9,1% e dipendenza dall’estero sotto il 6%; la bilancia dei formaggi è positiva per 3 miliardi. In Italia il comparto vale 8,4 miliardi (NielsenIQ): il peso imposto supera il 70% dei volumi e cresce a valore (+6%) e volume (+1,4%). “Il libero servizio è oggi il vero motore della categoria formaggi”, afferma Morgana Borelli, Responsabile acquisti Etruria Retail.

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