Gli italiani nel settore bakery scelgono il "benessere goloso"

L'Italia si conferma protagonista di un cambiamento in atto nelle abitudini di consumo di pane e prodotti da forno. Secondo i nuovi dati della ricerca internazionale Taste Tomorrow, presentata da Puratos a Milano durante il BCI Forum, il 68% degli italiani ricerca opzioni più salutari nei prodotti da forno, mantenendo però invariate le occasioni di consumo e il piacere del cibo. La ricerca, che ha coinvolto 23.000 consumatori in 56 Paesi, rivela come l'Italia sia il secondo mercato europeo per il pane con circa 3 milioni di tonnellate annue, di cui il 60% non confezionato e il 40% confezionato, e leader in Europa per prodotti da forno dolci, con prospettive di crescita, moderate ma costanti, verso il 2029. L'83% degli italiani conferma la preferenza per i sapori tradizionali, ma emerge un'apertura sempre più ampia verso innovazioni che siano in grado di sorprendere soprattutto attraverso soluzioni ibride, capaci cioè di miscelare caratteristiche differenti, a partire dalle consistenze. Il fenomeno del "Dubai chocolate", che combina cioccolato al latte, ripieno croccante al pistacchio e kataifi, ha registrato un incredibile aumento del 4.200% nelle conversazioni social, diventando simbolo della ricerca di "texture mashup".

Nell'articolo:

• Il mercato in numeri