Mercato & Impresa 2025 - Approfondimento - pagina 72 - 8 pagine - Nicoletta Ferrini
Uno scaffale sempre più ricco e variegato
Dolce o salato. Semplice o lavorato. Forte di una ricetta tradizionale, ma anche di un elevato contenuto di servizio. L’evoluzione nel settore dei prodotti da forno si esprime attraverso un’offerta in costante espansione per quantità e qualità. I grandi classici e incontrastati best seller della categoria (pane, focaccia, pizza) sono in più varianti, anche molto distanti dalla ricetta tradizionale. Al loro fianco ci sono prodotti inediti e creativi che riscoprono le tipicità gastronomiche del territorio italiano per poi riproporle in una veste più adatta al consumo contemporaneo. Ci sono poi i prodotti preparati con farine integrali e ricche di fibre per un’alimentazione più sana e bilanciata, quelle realizzati con farine proteiche, a base di legumi, che sfidano la tradizione con nuovi sapori e inediti utilizzi. Ci sono prodotti studiati per soddisfare bisogni alimentari particolari o nuove abitudini di consumo.