Un prodotto per le quattro stagioni

La pizza è un pilastro della dieta italiana, ma che va fortissimo nelle altre nazioni. E anche un prodotto conteso e, per certi versi condiviso, fra industria e ristorazione. Globalmente il comparto, secondo i dati diramati durante l’ultimo World Pizza Day, 27 gennaio 2025, presenta un fatturato mondiale di oltre 150 miliardi di euro. Per il nostro Paese TradeLab parla di 25 miliardi di euro di spesa, generati alla sola ristorazione, dove il totale pizzerie, dicono i bene informati, ammonta a circa 35mila punti vendita, di cui 15mila provvisti di servizio di asporto. Il tutto alimenta un ricco indotto per il food service, e quindi per le industrie, che sono fornitrici di mozzarella, farine, olio di oliva, pomodoro e via farcendo. C’è poi quel 40% di famiglie nazionali che, secondo un’indagine Coldiretti/ Ixè, desidera preparare in casa il prodotto, acquistando quanto serve nei negozi al dettaglio.