Le innovazioni sul menu

Bar e ristoranti sono ormai abituati a pianificare e predisporre soluzioni volte a garantire un miglioramento per affrontare i cambiamenti significativi a cui stiamo assistendo. Sono passati più di 5 anni da quando il settore si è dovuto confrontare con una vera e propria emergenza. La gestione del periodo pandemico ha portato la categoria a reinventarsi, con un ammodernamento degli spazi e talvolta con sistemi di prenotazione e di pagamento che garantissero una ripresa in seguito alle battute d’arresto subìte. I cambiamenti del contesto generale avvenuti in questi anni pesano sulla ristorazione in modo significativo. Dal punto di vista geopolitico, con le guerre in corso e il problema dei dazi che hanno comportato ripercussioni sul flusso di presenze in Italia, bar e ristoranti si stanno adattando al cambiamento nelle abitudini di consumo generate dall’inflazione e da una perdita del potere d’acquisto. In breve: molti versanti da gestire e, al contempo, una forte intenzione a migliorare, innovandosi.