La Pasta stellata Felicetti a Identità Milano 2024

La pasta d’alta quota a marchio Felicetti è pronta a lasciare ancora una volta il segno a Identità Milano, kermesse internazionale dedicata alla cultura del cibo che aprirà sabato prossimo, 9 marzo, all’Allianz MiCo di Via Gattamelata.

Il pastificio trentino ha sposato appieno il tema 2024 del Congresso, “Non esiste innovazione senza disobbedienza”, scegliendo di affidare i fornelli della propria cucina a vista a tre star della pizza italiana.

Saranno prima Gianni Di Lella, de La Bufala di Maranello (sabato 9), poi domenica 10  Renato Bosco, patron della pizzeria di San Martino Buon Albergo (Vr), per chiudere lunedì 11 con il maestro Franco Pepe, da Caiazzo, (Ce). 

 «Abbiamo accolto con particolare entusiasmo il tema scelto da Identità Milano per questa edizione – racconta Riccardo Felicetti, ad del pastificio di famiglia – Da anni, grazie alla nostra relazione con gli chef, ci battiamo per scardinare alcuni principi apparentemente dogmatici legati alla pasta, e più in generale alla cucina.

Chi dice che la pasta vada servita bollente? O che debba essere confinata solo a certi orari e certe portate? O ancora che non si possano mescolare i formati?

Molti grandi della ristorazione hanno già infranto questi tabù, regalando nuove vite al prodotto simbolo del made in Italy.

Del resto – continua Felicetti – fino a 15 anni fa nessuno avrebbe mai pensato di vedere la pasta secca nella carta di uno stellato, mentre oggi in Italia ci stupiremmo del contrario».  

Proprio della relazione tra pasta secca, alta cucina e innovazione si parlerà domenica 10 marzo nel corso del consueto appuntamento con Identità di Pasta (Sala Blu 1), format simbolo del Congresso che Felicetti sponsorizza sin dalla prima edizione con le paste monovarietali della linea Monograno. 

Le tre masterclass della mattinata saranno anche l’occasione per presentare in anteprima una new entry del catalogo Monograno destinato alla ristorazione: la pasta mista.

Fondato nel 1908, il Pastificio Felicetti è una società per azioni nelle mani della famiglia del fondatore e da quattro generazioni porta avanti una produzione altamente specializzata in Val di Fiemme, mentre la quinta generazione ha da poco fatto il suo ingresso in azienda. La storia del pastificio comincia nei primi anni del Novecento, quando Valentino Felicetti ebbe l’intuizione che l’acqua di sorgente e l’aria d’alta quota potessero conferire alla pasta di grano duro un sapore riconoscibile. Un esperimento imprenditoriale da cui è nata una dinastia di pastai tra le Dolomiti e un percorso produttivo di ricerca fortemente distintivo. Felicetti è l’unico pastificio in Europa situato sopra i 1000 metri di altitudine.  

 Con oltre 100 formati di pasta, Felicetti raggiunge complessivamente le 35 mila tonnellate di produzione all’anno (20 mila nel sito di Predazzo, 15 mila in quello di Molina).

La linea Monograno rappresenta uno dei tratti distintivi del pastificio trentino ed è ottenuta solo da semole biologiche monorigine, coltivate su terreni circoscritti  come la Matt (Puglia); la Kamut® khorasan (Canada); la semola di Farro, (Umbria e Toscana) e la Cappelli, tra la Puglia e la Basilicata.

Pastificio Felicetti, grazie all’incessante lavoro di ricerca e l’intenso dialogo con gli chef più blasonati innova costantemente il prodotto simbolo del made in Italy, conquistando un posto d’onore nei menu stellati di tutto il mondo.

Oggi a livello globale sono oltre 100 le stelle complessivamente assegnate dalla Guida Michelin 2024 ai ristoranti che hanno scelto Felicetti per la propria pasta.