Innovazione sensoriale: Italpepe e Lavazza protagoniste a TuttoFood

Dopo l’esperienza avviata a Cibus 2024, Italpepe e Lavazza rafforzano la collaborazione nel segno della sperimentazione e della cultura sensoriale. Durante la recente edizione di Tuttofood 2026 hanno organizzato una Masterclass dedicata al mondo delle spezie e caffè, confermando la volontà di esplorare nuovi percorsi di consumo e modalità di interpretazione del gusto, coinvolgendo professionisti del settore, operatori Horeca e coffee lover.

La partnership nasce dalla volontà di mettere in dialogo due mondi accomunati dalla ricerca sulla qualità, sugli aromi e sull’esperienza sensoriale. Già nella precedente esperienza di Cibus, Italpepe e Lavazza Training Center avevano sviluppato un progetto dedicato all’armonia tra caffè e spezie, focalizzata sull’analisi aromatica, sulle sensazioni chemestetiche e sull’evoluzione dell’esperienza in tazza. A Tuttofood 2026 questo percorso si evolve ulteriormente grazie a una nuova proposta formativa incentrata sui “coffeetail funzionali”, concept che interpreta il caffè come ingrediente contemporaneo capace di unire benessere, creatività e mixology. La Masterclass organizzata presso lo stand Italpepe ha raccontato come il consumatore moderno sia sempre più attento non solo al gusto della bevanda, ma anche agli effetti e al valore esperienziale del consumo.

Protagonista dell’incontro è stato il Training Center Lavazza, fondato a Torino nel 1989 e oggi considerato il più grande network internazionale di formazione sul caffè, con oltre 55 sedi nel mondo. All’interno della company academy, il caffè viene studiato come elemento culturale e oggetto di continua ricerca attraverso attività dedicate alla Coffee School e al Coffee Design, focalizzate rispettivamente sulla formazione e sull’innovazione dell’esperienza in tazza.

Tra le proposte presentate durante la Masterclass, “Espresso Tonic Mediterraneo” ha valorizzato l’incontro tra l’energia dell’espresso e le proprietà digestive del cardamomo, mentre il “Cold Brew Comfort & Vitality” ha esplorato il concetto di comfort attraverso ingredienti funzionali come maca e cannella. Grande interesse ha suscitato anche “Green Energy Spheres”, esperienza multisensoriale che ha trasformato il caffè in un percorso immersivo grazie all’utilizzo di sfere e bolle aromatiche, in grado di esaltare ingredienti come ginseng e cioccolato fondente.

La collaborazione tra Italpepe e Lavazza si inserisce all’interno di un ampio progetto di ricerca promosso dalla Vitaletti Academy, competence center dell’azienda specializzato nella diffusione della cultura delle spezie e nella valorizzazione delle loro proprietà aromatiche e sensoriali. Obiettivo del progetto è trasferire ai consumatori e agli operatori una conoscenza più profonda delle spezie, delle loro caratteristiche distintive e delle potenzialità applicative nella cucina e nel beverage contemporaneo.