Il salmone non perde la rotta

Il mercato italiano del salmone accelera oltre la stagionalità: il retail ittico vale 4.012 milioni di euro (+3,6% annuo), mentre il salmone a peso fisso raggiunge 757 milioni, con l’affumicato a 565 milioni stabile e la crescita trainata da fresco confezionato (+12,9%) e surgelato (+3,2%). La MDD arriva a 320 milioni (42% del mercato) e i discount segnano gli incrementi più forti. Nel 2025 il fuori casa cresce del 15,6% contro il +3% domestico; sushi, sashimi e poke coprono il 69% delle occasioni. La domanda premia qualità, sicurezza e tracciabilità: per NielsenIQ il 54% mette la qualità prima del prezzo. «Nel salmone confezionato stanno cambiando soprattutto le occasioni d’acquisto e il profilo del consumatore», afferma Gianpaolo Ghilardotti, AD di Foodlab.

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