Gelato: una pausa irrinunciabile

Il settore del gelato artigianale è in continua evoluzione, caratterizzato da una grande dinamicità e dalla capacità di adattarsi ai nuovi stili di vita e alle tendenze di consumo. Secondo i dati del Centro Studi Fipe-Confcommercio, il gelato artigianale genera un volume d’affari vicino ai 5 miliardi di euro, coinvolgendo oltre 39.000 esercizi tra gelaterie, bar-gelaterie e gelaterie-pasticcerie. La Lombardia guida la classifica con 1.552 laboratori (16,8% del totale nazionale), seguita da Veneto (1.180) ed Emilia Romagna (1.133). Inoltre, il settore dà lavoro a più di 90.000 persone, confermando la sua rilevanza all’interno dell’economia nazionale. Le prospettive di sviluppo delle gelaterie artigianali sono segnate dalla destagionalizzazione e dall’innovazione dei prodotti: un tempo, infatti, il consumo di gelato era legato esclusivamente all’estate, ma oggi si estende anche ai mesi più freddi, spinto dai cambiamenti climatici e da un interesse crescente da parte dei consumatori.