Con Foodlab il salmone affumicato diventa una delizia da gustare tutti i giorni

Da Polesine Zibello alla tavola quotidiana. Si può sintetizzare così il grande apporto di Foodlab che ha contribuito a trasformare un prodotto come il salmone affumicato, di solito associato alle festività, in una delizia destagionalizzata, da gustare quando e come si vuole. Vent’anni fa, il salmone compariva nel menu delle feste, mentre oggi, grazie al lavoro di Foodlab, è diventato un ingrediente comune per insalate, poke, panini, aperitivi e molto altro. L’azienda, guidata dai fratelli Ghilardotti, ha destagionalizzato il consumo introducendo una ricetta di affumicatura a freddo con legno di faggio e forni brevettati che ha rivoluzionato il mercato. La materia prima, allevata in Norvegia e Scozia, arriva fresca, mai congelata e viene valorizzata da un processo che “conquista per gusto e versatilità”. Invece, la materia prima di origine selvaggia, catturata in mare aperto tra Alaska e Canada, viene congelata immediatamente e lavorata in Italia.