Quando il locale è un affare di famiglia

Nel fuori casa la ristorazione familiare, al Sud spesso alternativa alla disoccupazione, è sotto pressione per sostenibilità economico-finanziaria, bollette energetiche e margini ridotti, con ricambio generazionale difficile. Fipe delinea gli imprenditori “per necessità”: età media 56 anni, 42,9% nel Mezzogiorno, 43,3% donne, oltre 70% diplomati; il 52,9% guida l’attività da oltre 20 anni. Carichi di lavoro elevati: 8 su 10 oltre 40 ore settimanali, 1 su 2 oltre 60. Deloitte segnala digitalizzazione spesso limitata a cassa e prenotazioni, mentre le catene adottano soluzioni data-driven per difendere i margini. Il 45,4% dei titolari preferirebbe per i figli un altro percorso e solo il 12% vede crescita del mercato. Fipe-Confcommercio: 10.000 aperture contro oltre 25.000 chiusure, con il 50% delle imprese che cessa entro 5 anni. Fipe sintetizza: "La piccola dimensione impedisce di fare economia di scala".

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