Macinati premium e monoporzioni trainano la ripresa

Negli ultimi dieci anni, in risposta ai cambiamenti negli stili di consumo, si è assistito a un calo generalizzato delle vendite di carni rosse. La tendenza flessiva sembra essersi arrestata nell’ultimo biennio, grazie in particolare a quei segmenti innovativi e a elevato contenuto di servizio che hanno trainato il settore. A giocare un ruolo chiave in questa ripresa è stata in particolare la categoria dei macinati che, grazie a un’offerta sempre più articolata e diversificata, ha contribuito a ridare nuovo slancio a un comparto tradizionalmente poco dinamico. La leva promozionale incide significativamente sugli acquisti di carne rossa, pur essendo applicata con meno frequenza rispetto ad altre categorie, per preservare un posizionamento di prezzo corretto. Le attività promozionali vengono concentrate in periodi strategici, come le festività e le ricorrenze, generando una forte risposta da parte dei consumatori, attratti dall’opportunità di convenienza in un comparto caratterizzato da prezzi mediamente sostenuti.