La Nef investe sull’innovazione del salmone

A muoverli è la passione, unita alla ricerca dell’eccellenza. A La Nef, lo fanno da oltre 30 anni, da Ancona, grazie alla visione di Giordano Palazzo che ha iniziato a distribuire salmone affumicato nel territorio, trasformando le sue intuizioni - come il dichiarare per primi il “mai congelato” sull’etichetta - in numeri sempre crescenti, sempre con grande attenzione alla sostenibilità. Alla fiera specializzata del Food & Beverage, TuttoFood Milano, dove erano presenti in un presidio, come da sempre, di tanta eleganza, abbiamo incontrato Nico Palazzo, figlio di Giordano, Vicepresidente presso La Nef SpA. «La Fiera, a Milano, è la più organizzata dal punto di vista logistico ed è quella che preferisco, in assoluto, essendo facile da raggiungere e gestire. La concomitanza con Seafood Expo di Barcellona l’ha, probabilmente, sottratta di una parte di pubblico, ma noi non possiamo lamentarci. Abbiamo avuto una bella affluenza di visitatori, soprattutto di stranieri. Un dato alquanto insolito, ma che ci ha dato molta soddisfazione.

 La novità più grande che presentiamo sono le Acciughe del Mar Cantabrico Mercado, prodotte nel luogo di pesca, “100% Cantabria”, che hanno un massimo di 9% di sale e che dedicheremo al mondo della GDO. Si tratta di una acciuga da frigo che sta funzionando tantissimo nella ristorazione. Il consumatore che mangia un’acciuga con poco sale, coglie completamente la differenza, percependo il gusto del pesce. Questo è il futuro. Sapori sempre più autentici. Accanto a questo, abbiamo messo la versione marinata in aceto e limone naturale, in latta. Un prodotto che in Spagna, ad esempio, sta andando molto bene. Stessa acciuga del Cantabrico, ma con poco sale e marinata. Una novità che stiamo lanciando proprio a TuttoFood.

Quanto al salmone, il prodotto più innovativo è il nostro Salmone Selvaggio dell’Alaska che, rispondendo al trend del momento, è la risposta che offriamo ai consumatori che vogliono una cosa diversa.

Inoltre, presentiamo in anteprima un prodotto destinato al mondo dell’Horeca e della ristorazione: Estremo, il filetto di salmone pre-rigor proveniente dalle Isole Faroe. Si tratta di una vera chicca fornita da un piccolo allevatore locale, selezionato per la qualità straordinaria del suo allevamento. Questo salmone può essere dichiarato senza antibiotici, senza ormoni, OGM-free e allevato senza stress, garantendo così un profilo etico e salutistico di alto livello. È un prodotto innovativo che possiamo definire sushi quality, grazie a un esclusivo processo di confezionamento e raffreddamento che ne preserva la freschezza e lo rende ideale per il consumo a crudo. A distinguerlo è la qualità superiore, evidente anche nella presenza delle spine. Il filetto è infatti proposto nella variante Pin Bone In, che mantiene alcune spine per preservare la struttura del pesce e fungere da chiaro segnale della lavorazione pre-rigor. Questa caratteristica è un vero e proprio indicatore di eccellenza: la presenza delle spine testimonia che il salmone è stato pescato, lavorato e confezionato entro tre ore, un tempo estremamente ridotto che ne tutela le qualità organolettiche. Il risultato è un prodotto dal sapore ineguagliabile e dalla texture perfetta. Una volta scongelato, le spine possono essere rimosse con facilità, senza compromettere l’integrità del filetto».

Nico Palazzo conclude: «Abbiamo chiuso l’anno con una ponderata, dai dati Circana, del 70%, quindi come azienda stiamo coprendo molto bene. Il nostro fatturato, invece, è di 60 milioni: per noi un bel risultato per noi e che ci conferma come principale distributore italiano».