La classificazione Nova

L'approccio Nova si distingue radicalmente rispetto al metodo classico di classificazione degli alimenti, privilegiando alimenti naturali e poco trasformati, vale a dire sottoposti a processi di lavorazione quanto possibile semplici e privi di additivi. Questo approccio è a ben vedere in linea con la dieta mediterranea descritta da Ancel Keys e valorizzata da Unesco, la quale infatti si basa sul consumo di frutta e verdura, cereali poco trasformati, legumi e frutta secca, olio extra vergine di oliva. Oltre a latte e latticini, uova, pesce fresco e sott’olio, carni fresche di varie specie animali. E con minor frequenza, in quantità limitate, prodotti a base di carne e dolci poco artefatti. Gli alimenti ultra processati, sviluppati e diffusi in una logica di convenience e lunga conservazione, sono viceversa...