Largo Consumo 02/2022 - Approfondimento - pagina 47 - 2 pagine - Paola Piovesana
Il fusion si fa largo sulle tavole italiane
La cucina etnica è un trend in crescita. Poke e sushi sono i preferiti del 2021, ma seguono kebab, tacos, soia, ramen, cucina greca, spezie e aromi fusion. In Gdo il cibo etnico oggi non può mancare: serve uno scaffale intuitivo, ricco e variegato, che sappia ispirare con piatti pronti o ingredienti per cimentarsi nella loro preparazione domestica. Secondo il sondaggio di Hellofresh (servizio di box ricette a domicilio lanciato da metà ottobre 2021 anche in Italia) realizzato dall’istituto di ricerca Censuswide sui buoni propositi degli italiani nel 2022, in cucina il desiderio di cambiamento interessa il 40% degli utenti. Il 73% si ritiene «audace» nel ricercare nuovi sapori, un 63% vorrebbe sperimentare ricette con un twist innovativo e un 54% non vede l’ora di provare ricette fusion, pur con un tocco tradizionale. Per l’Osservatorio di Just eat, leader del delivery, il desiderio di gusti capaci di sorprenderci è sempre più forte.