Il Centro Carni Tann di Despar Nord accelera nell’innovazione di prodotto

Presidiare la filiera per aumentare qualità, efficienza e capacità di innovazione. È la strategia alla base del Centro Carni Tann di Despar Nord, inaugurato nel 2024 a Monselice, in provincia di Padova. Il sito concentra diverse fasi della lavorazione della carne, rafforza il controllo sulla materia prima e sviluppa nuove referenze per tutta la rete vendita. L’elevato livello di automazione e le tecnologie avanzate permettono il presidio diretto dei processi, ottimizzano i cicli produttivi e riducono gli sprechi, garantendo continuità degli standard qualitativi e di sicurezza. Nel sito vengono gestite le principali attività della filiera delle carni, dal sezionamento bovino e suino alla produzione a base di preparati di carne e salumi, fino all’affettamento. Tann utilizza prevalentemente carne proveniente da filiere italiane controllate e collabora direttamente con macelli locali di piccole e medie dimensioni. Il rapporto con i fornitori permette di condividere capitolati e standard qualitativi, ridurre gli intermediari e aumentare la tracciabilità, valorizzando il tessuto produttivo del territorio.

SALUMI SENZA CONSERVANTI

Il team interno di Ricerca & Sviluppo lavora in sinergia con produzione e rete vendita, seguendo le diverse fasi di sviluppo, dalla scelta delle materie prime al confezionamento. Un’integrazione che accorcia il percorso tra insight di mercato e prodotto a scaffale. Ne è un esempio la linea di salumi senza conservanti lanciata nell’estate 2026 nei punti vendita a marchio dell’Abete: prosciutto cotto, pollo e tacchino sono già a scaffale, mentre arriverà anche la porchetta. Le referenze condividono carne 100% italiana, etichetta corta e assenza di nitriti e nitrati aggiunti. Il progetto risponde alla crescente attenzione verso prodotti percepiti come più semplici e trasparenti, ma rappresenta anche una sfida tecnologica: eliminare i conservanti richiede un controllo puntuale di materie prime e processi e un’attività di ricerca per preservare sicurezza, shelf life e caratteristiche organolettiche. La strategia punta a estendere il modello a nuove referenze della salumeria, ampliando l’assortimento di prodotti completamente “free” (lattosio, glutine, nitriti e nitrati). Il modello integrato di Tann presidia la filiera e trasforma il controllo della produzione in un vantaggio competitivo, valorizzando qualità e territorio.

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