Coppa di Parma, preaffettato a +26%

Il preaffettato spinge la Coppa di Parma Igp. Il Consorzio di tutela ha chiuso il 2025 con un fatturato al consumo di 78 milioni di euro, in crescita dai 74 milioni dell’anno precedente, mentre i volumi complessivi restano stabili a 3,5 milioni di chilogrammi di carne lavorata. Il prodotto certificato vale 1,8 milioni di chilogrammi, in calo del 6%, per circa 29 milioni di euro alla produzione.

Sul fronte dei costi, la materia prima non è aumentata dopo tre anni consecutivi di rincari, pur restando su livelli superiori alla media pre-Covid.

La dinamica più forte arriva dalle vaschette, passate da 415.000 a 525.000 chilogrammi, con un incremento del 26% e un valore al consumo di 30 milioni di euro. Il formato pesa così per il 38% del giro d’affari complessivo. A sostenere la crescita contribuisce anche l’estero: l’export ha superato il 30% delle vendite totali, con oltre 700.000 chilogrammi esportati. L’Europa resta l’area principale, con la Francia primo mercato, mentre il Canada è il riferimento tra i Paesi extra Ue.

In Italia, la Gdo rappresenta il 70% delle vendite, mentre l’Ho.Re.Ca. vale il restante 30%, con un ruolo rilevante per reputazione e valorizzazione del prodotto. Il Consorzio riunisce 21 aziende associate e un comparto da oltre 500 occupati tra addetti diretti e indotto.

«Siamo estremamente soddisfatti dell’ottimo riscontro avuto dal preaffettato, all’interno di una rinnovata fiducia da parte dei consorziati nello spingere in questa direzione. D’altronde la vaschetta ha diversi pregi per il cliente finale, soprattutto in termini di comodità e di qualità nel mantenere inalterati gli aromi e i profumi tipici di questo prodotto d’eccellenza. Inoltre accogliamo con piacere i dati positivi sull’export su cui dovremo investire maggiormente per far conoscere la Coppa di Parma IGP sempre di più sui mercati internazionali», afferma Fabrizio Aschieri, presidente del Consorzio di Tutela della Coppa di Parma Igp.