Aigrim Day: la forza delle catene

La ristorazione in catena consolida la crescita: mercato stimato in 10,6 miliardi di euro, pari al 10% del food, con +17% di punti vendita e +10% di occupati in meno di due anni. Le catene valgono il 20% della pausa pranzo e il 15% della cena e competono su qualità, servizio e location, accelerando le aperture: Pret a Manger a Milano Centrale con Chef Express, Popeyes punta a 50 ristoranti in tre anni, Street-Smash Burgers a circa 10 aperture, La Piadineria +50 negozi nel 2025. Nel food & beverage fuori casa (101 miliardi nel 2024) le catene crescono più degli indipendenti: visite +1,3% e valore +5,4% (set 2024-ago 2025). Criticità: carenza di personale. Aigrim-Fipe avvia un corso per restaurant manager e recruiting con formazione di 60 giovani tunisini. «Le catene crescono e viaggiano a ritmi superiori rispetto agli indipendenti», sottolinea l’Osservatorio Imprenditoria Retail 2025. 

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