Analisi sensoriale

Il profumo del territorio Vino

Il profumo del territorio

26/04/2017 - Redazione di Largo Consumo

Uno studio condotto da Francesco Foroni , ricercatore presso la Sissa , Scuola Internazionale di Studi Superiori Avanzati di Trieste, insieme ad un team di ricercatori guidati dalla neuroscienziata...

Analisi sensoriale

L’assaggiatore di oli secondo Onaoo

02/05/2016 - Cirulli Sabino

Una figura sempre più richiesta nel mondo oleario, in cui preparazione e addestramento sono determinati in maniera rigorosa e scientifica dal metodo ufficiale del Consiglio oleicolo ...

Quality Award e Pet Award 2016, tutti i premiati Spot

Quality Award e Pet Award 2016, tutti i premiati

10/03/2016 - Iniz. Redazionali Speciali

Dalle bibite alla pasta, ecco chi ha ricevuto il  Quality Award 2016 , il premio attribuito da 200 consumatori che, dopo i blind test sensoriali condotti in laboratorio, hanno valutato...

Piccoli Sorsi” per imparare a bere

01/03/2016 - Redazione di Largo Consumo

Scoprire il mondo delle bevande alcoliche, anche da semplici appassionati, per imparare a degustare un vino, una birra o un distillato e a servirli nella maniera giusta. E’ l’inedita prop...

Non basta dire extravergine Olio di oliva

Non basta dire extravergine

Approfondimento

01/10/2015 - Maurizio Servili

La qualità degli oli extravergini di oliva è cosa complessa e include una serie di aspetti che prevaricano quello solo merceologico. Quando infatti si classifica un olio come “ext...

Biblioteca

Dalla consumer science al marketing

Approfondimento

01/10/2015 - Redazione di Largo Consumo

Un testo scritto in uno stile colloquiale da uno dei maggiori esperti italiani di consumer science per rivolgersi non solo agli specialisti, ma a chiunque desideri comprendere l’evoluzione stor...

Al servizio della qualità Analisi sensoriale

Al servizio della qualità

Approfondimento

01/02/2015 - Cavicchi Alessio

Il made in Italy agroalimentare viene universalmente associato al concetto di qualità. Ritengo che non esista imprenditore nel nostro Paese che non definirebbe i propri come prodotti di qualit...

Con Lidl l'eccellenza di Gambero Rosso

01/11/2014 - Redazione

La catena di supermercati Lidl , che in Italia conta oltre 570 punti di vendita, e Gambero Rosso , punto di riferimento per gli appassionati di enograstromia italiana nel mondo, hanno siglato un ac...

Sensorialità

Qual è il sapore dell'anno

Approfondimento

01/09/2014 - Cirulli Sabino

Un'iniziativa unica nel suo genere, che offre alle aziende alimentari l'opportunità di un giudizio imparziale rilasciato dai consumatori stessi a vantaggio di altri. Secondo il fondato...

Caffè

Il segreto è nella tostatura

Approfondimento

01/01/2014 -

La tostatura è il processo che maggiormente impatta sulle proprietà organolettiche del prodotto al fine di imprimere quelle particolari inconfondibili caratteristiche gustative e olfatt...

Latticini

Capire un formaggio da un assaggio

Approfondimento

01/01/2013 - Cirulli Sabino

Latticini: «Il ruolo dell’assaggiatore all’interno della filiera casearia è fondamentale. Non vedo il formaggio sulla tavola senza un giudizio dell’assaggiatore». La riflessione di Piercarlo Adami, ...

Marketing sensoriale

Il bio risveglia i sensi

Approfondimento

01/06/2012 - Asioli Daniele - Canavari Maurizio - Pignatti Erika

Marketing sensoriale: Negli ultimi anni, per effetto di un contesto economico in cui la concorrenza si è livellata in termini di servizi e prodotti offerti, e i consumatori e gli stili di vita sono ...

Espresso sotto osservazione

Approfondimento

01/04/2012 - Odello Carlo

La forza dell´espresso italiano è tutta racchiusa nella miscela. mentre all´estero è estremamente comune il consumo di singole origini, quindi caffè non miscelati, in Italia questa pratica non esiste ...

Pasta

La pastasciutta più amata dagli italiani

Approfondimento

01/02/2012 - COREVE

Pasta: Gli italiani e la pasta, un binomio pressoché inscindibile, frutto di una consuetudine alimentare che nel nostro Paese ha un radicamento profondo; un legame che ogni giorno si rinnova e si co...

Il Sapore dell’Anno nei laboratori ITA

01/12/2011 - AILOG

“Sapore dell’Anno” è un marchio di qualità del settore alimentare che si basa sulla valutazione del sapore secondo l’analisi sensoriale. Il marchio ha scelto di realizzare i propri test sui prodotti f...

Assaggiatore

Tra bicchieri e tazzine

Approfondimento

01/10/2011 - Hassan Robert

Assaggiatore: Il mondo degli assaggiatori oggi richiede sempre più professionisti competenti e con un grande bagaglio culturale. Un esempio viene dal sommelier, una figura che deve avere un’ottima c...