Senza glutine oltre la nicchia

In Italia i celiaci diagnosticati al 31/12/2024 sono 279.512 (+14 mila), ma la prevalenza attesa è circa l’1%: i casi teorici arrivano a 600 mila. La spesa per alimenti senza glutine in esenzione nel 2024 è pari a 272,7 milioni di euro, con 975,54 euro pro capite. Nel largo consumo, su 149 mila prodotti analizzati da GS1 Immagino, il paniere “free from” vale 12,5 miliardi; il claim “senza glutine” pesa quasi 3,5 miliardi (+1,8% a valore a giugno 2025, volumi -0,9%). Le 2.033 referenze con logo Aic raggiungono 807 milioni (+6,2% valore, +3,1% volume). Crescono online, premium, proteine, fibre e clean label, mentre cala il mito “dimagrante”. William Galletti (Schär) sottolinea: "Per le persone celiache il senza glutine non è una scelta, ma una necessità, in quanto la dieta senza glutine è a oggi l’unica terapia disponibile".

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