Ristorazione italiana, il franchising è la leva per superare la frammentazione

In Italia le catene della ristorazione rappresentano solo un decimo del valore complessivo del settore, contro poco più di un quarto a livello europeo e fino al 50% nel Regno Unito. Un divario che evidenzia il potenziale di crescita che hanno i format organizzati, capaci di combinare standardizzazione, imprenditorialità locale e disciplina operativa senza perdere riconoscibilità, qualità dell’esecuzione e vicinanza al territorio. È da questa opportunità che nasce “Franchise-issimo”, il nuovo podcast e format editoriale di The Blue Corner Media, con la partecipazione di Alessandro Martire, Associate Partner di Bain & Company. La ristorazione italiana resta un mercato fortemente frammentato, ma il confronto con l’Europa mostra quanto spazio esista ancora per modelli organizzati in grado di crescere mantenendo una proposta coerente e riconoscibile. Anche la velocità di sviluppo sta cambiando. I cosiddetti Limited Service Restaurants (LSR), i format a servizio rapido, più semplici da replicare e più disciplinati sul piano operativo, stanno aumentando la propria presenza a un ritmo in Italia del 3% annuo negli ultimi due anni, una velocità tre volte superiore rispetto alla ristorazione a servizio completo. Il consumatore cerca maggiore chiarezza su prezzo e tempi, mentre gli operatori devono gestire costi, personale e complessità con strumenti sempre più precisi.