Nuove tendenze in panetteria

Nel bakery italiano la Mdd è il primo “brand” in pane fresco, sostitutivi e pancarré: secondo Circana (a.t. aprile 2026) vale oltre il 43,5%. Le tre categorie sviluppano 327,98 milioni di euro e 84,13 milioni di pezzi, ma calano del 3,1%; il pane fresco arretra di circa il 3,8% a volume e valore. In Gdo il supermercato guida gli acquisti (51,2% dei pezzi e 57,5% del giro d’affari), seguito dal discount (33% a volume, 24,8% a valore). Italmopa stima per il molitorio di tenero 2025 un fatturato di 2,4 miliardi (+1,9%), con consumi +3,3% trainati dalla Gdo. Cresce la domanda di salute e funzionalità: 68% degli italiani cerca opzioni più salutari e il pane proteico registra +524% nelle ricerche online. Domenico D’Antonio, Marketing manager Oropan, afferma: "Il mercato del pane sta attraversando una fase di trasformazione profonda".

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