Le nuove sfide della ristorazione collettiva

Con circa 1 miliardo di pasti serviti ogni anno, oltre 100.000 persone impiegate nelle mense scolastiche, nei ristoranti aziendali e nelle strutture sociosanitarie, di cui l’80% è rappresentato da donne, la ristorazione collettiva risulta un settore rilevante, dal grande impatto sociale ed economico. Negli ultimi anni, il comparto ha attraversato importanti turbolenze causate prima dalla pandemia e poi dagli impatti dei rincari sui costi dell’energia e delle materie prime che, da una parte, hanno inciso sui bilanci delle imprese, ma dall’altra sono state uno stimolo per far crescere in modo innovativo le soluzioni offerte. La pandemia ha portato con sé un’accelerazione di un movimento già in fase germinale prima del Covid, ossia un maggiore orientamento a ciò che è salutare e “naturale”, oltre che sicuro da un punto di vista igienico-sanitario.