La ristorazione attrae il capitale privato

In Europa la ristorazione è diventata un target rilevante per il private equity: dal 2000 si contano circa 370 operazioni di M&A, 285 riconducibili a fondi, per un valore stimato di 22 miliardi di euro. Le principali tesi d’investimento riguardano rilancio di marchi sotto-performanti, espansione geografica, intercettazione di trend di consumo e creazione di scala tramite consolidamento, con focus su format standardizzabili e replicabili. In Italia i casi Cigierre (2015), Eataly (2022) e La Piadineria (2024) mostrano la logica di duplicazione del modello per accelerare crescita e valore. Il settore conta 324.436 imprese (-1%) e una domanda vicina a 100 miliardi di euro (+3,7% sul 2024), con oltre 1 milione di addetti. «Quello della ristorazione è un pezzo di economia del Paese fondamentale», spiega Lino Enrico Stoppani, Presidente Fipe-Confcommercio.

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