Il ritorno globale al fuori casa

Resistenza e resilienza in questi anni hanno caratterizzato il settore della ristorazione, che finalmente nel 2022 ha dato segni di un ritorno alla normalità, seppur con tutte le criticità del caso. Ma che aspetto ha effettivamente questa ripresa e come stanno cambiando le abitudini dei consumatori di fronte alle crescenti pressioni economiche? Se guardiamo indietro al 2022, l’economia globale ha dovuto affrontare la minaccia incombente di una recessione, tensioni geopolitiche, sfide persistenti della catena di approvvigionamento e livelli d’inflazione che non si vedevano da oltre due decenni. Ciò nonostante, a livello globale, nel 2022 il mercato del food service ha raggiunto un valore complessivo di 2.525 miliardi di euro, con una crescita del 14% rispetto al 2021. L’Europa è l’area geografica che cresce di più nel periodo 2021-2022 (+19,9%), sebbene l’Asia Pacifica copra il 46% del mercato (dati Food service market monitor 2022 di Deloitte).