Il pane cambia senza perdere la sua centralità

È uno degli alimenti più quotidiani e trasversali, presente nelle abitudini di acquisto dell’87% delle famiglie italiane. Eppure, dietro un dato che ne conferma l’universalità, il pane rivela una categoria tutt’altro che immobile. Accanto alla funzione essenziale del prodotto tradizionale, cresce infatti uno spazio di scelta sempre più articolato, fatto di pani speciali, formati differenti e proposte a valore aggiunto. È quanto emerge dalla più recente ricerca NIQ commissionata da Vandemoortele sul bakery fresco a peso variabile nella distribuzione moderna italiana. Secondo lo studio, il pane rappresenta l’82% dei volumi complessivi della categoria bakery, pari a circa 1,2 milioni di tonnellate, e il 57% del valore, corrispondente a 3,8 miliardi di euro. In occasione della Giornata Mondiale del Pane, che ricorre il 16 ottobre, Vandemoortele celebra un alimento quotidiano e, allo stesso tempo, un patrimonio condiviso. Presente sulle tavole in forme, ricette e occasioni diverse, il pane attraversa territori e generazioni, continuando a evolvere insieme agli stili di vita. Osservarne il cambiamento significa comprendere come tradizione, varietà e nuovi bisogni possano convivere, mantenendo intatta la centralità di un alimento che continua a rinnovarsi senza perdere la propria identità.

Nell'articolo:

• I numeri di Vandemoortele (2025 prima dell'acquisizione di Délifrance)