I ristoratori hanno liquidità per investire?

Croci e delizie per il settore della ristorazione, o almeno questi sono i termini con cui si può descrivere in breve lo stato attuale. A che punto è la performance aziendale degli esercizi della ristorazione, considerato l’aumento dei costi delle materie prime, nonché dell’energia? E che rapporto c’è tra la competitività e la redditività delle imprese nel fuori casa? Stiamo assistendo a un periodo di evidente incertezza economica che il settore della ristorazione è chiamato ad affrontare, guardando a valori come Roi, e cioè il risultato operativo sul capitale investito, e Ros, ovvero il margine operativo sulle vendite. Il costo delle materie prime e il costo del lavoro sono aspetti che influenzano il conto economico, tenendo conto in particolare dell’inflazione, e sono rilevanti per adottare una gestione del conto economico.