Con 26 milioni di euro di fatturato nel 2025, in crescita del 20%, e il 70% dei ricavi realizzato all’estero, Giuliano Tartufi prosegue lo sviluppo investendo nella filiera e nella capacità produttiva. L’azienda umbra è presente in oltre 90 Paesi e si rivolge alla grande distribuzione, alla ristorazione e ai negozi specializzati, anche con produzioni a marchio del distributore.

Il percorso comincia nel 1981 con l’attività di Giuliano Martinelli nel tartufo fresco. Nel 1991 arrivano le prime conserve e la prima linea di specialità al tartufo. Oggi l’impresa conta oltre 60 collaboratori, lavora con più di 100 tartufai, soprattutto umbri e del Centro Italia, acquista oltre 50 tonnellate di tartufo all’anno e realizza circa 6 milioni di prodotti conservati.

Filiera e investimenti a Pietralunga

Per dare continuità all’approvvigionamento, Giuliano Tartufi ha sviluppato con la Regione Umbria «Fidanzati per 10 anni», un progetto che prevede la garanzia di acquisto del raccolto dei tartufai della propria rete per un decennio. L’iniziativa affianca le coltivazioni avviate nel 2006, oggi estese a circa 18 ettari, e punta a sostenere i produttori di fronte alla variabilità delle raccolte e alle conseguenze dei cambiamenti climatici. Il percorso di coltivazione valorizza risorse umbre, dai terreni alle piante e alle spore impiegate.

A Pietralunga è in corso l’ampliamento dello stabilimento, destinato a superare i 10.000 metri quadrati per aumentare la capacità produttiva. Il controllo delle materie prime e dei processi si accompagna alle certificazioni internazionali IFS e BRC. Sul fronte ambientale, gli interventi riguardano il recupero dell’acqua di produzione, l’impiego di impianti fotovoltaici e solari termici, la riduzione e il riciclo della plastica e l’utilizzo di carta e cartone certificati FSC.

Innovazione di prodotto e sviluppo dei negozi

L’attività di ricerca e sviluppo ha ampliato le occasioni di consumo del tartufo, con specialità utilizzabili durante tutto l’anno. Tra le proposte più recenti figura la Salsa con Tartufo Bianco, che abbina Tuber magnatum Pico, funghi e olive verdi. Senza glutine e vegetariana, è disponibile in vasetti da 80 grammi e si presta a primi piatti, aperitivi e preparazioni a base di carne, pesce o verdure. L’innovazione ha già ottenuto riconoscimenti internazionali: nel 2019 la Spolverata di Tartufo è stata premiata a Dubai, nei Paesi Bassi e a Parma.

Lo sviluppo commerciale passa anche dalla collaborazione con la famiglia Fumanti per La Bottega del Tartufo. Il progetto, nato nel 2014, conta oltre 40 punti vendita in Italia e in Europa, con ulteriori aperture in programma. La collaborazione unisce la capacità produttiva e logistica, le certificazioni e la conoscenza del settore di Giuliano Tartufi alle competenze commerciali della famiglia Fumanti.

L’attenzione per il territorio comprende anche il sostegno all’ENPA e ai rifugi locali, con iniziative per il benessere dei cani e le adozioni responsabili. Il 4 ottobre 2026, ad Assisi, Elisa Ioni, Chief Commercial Officer dell’azienda, ha ricevuto il premio «Solidarietà e Azione Volontaria» alla prima edizione degli ENPA Awards, per il sostegno concreto e continuativo alle strutture di accoglienza. Un impegno che nasce dal legame tra cavatore e cane, alla base della tradizione della cerca del tartufo.

Per informazioni: www.giulianotartufi.it