Come sono i ristoranti del dopo pandemia?

Rimettere al centro il lavoro di qualità e ripensare i modelli organizzativi delle imprese ristorative in termini di sostenibilità sono i due assi portanti su cui dovranno puntare le imprese del settore per i prossimi anni. Non si può più pensare a una ristorazione immobile, a una ristorazione ancorata al vecchio che vuole restaurare e non innovare. Tutto ciò sarebbe ovviamente in controtendenza e porterebbe anche al decesso di molte attività che non risulterebbero al passo con i tempi e che sono quelle stesse attività che secondo il Rapporto Annuale Ristorazione curato da Fipe- Confcommercio (realizzato anche su dati Format Research) hanno chiuso o rischiano la chiusura definitiva.