Come cambia il fuori casa

La cucina italiana continua a crescere sia sul mercato interno che nel resto del mondo, beneficiando anche di un generale incremento del valore globale della ristorazione, che, nel 2022 è tornato quasi ai livelli pre-pandemia, per complessivi 2.626 miliardi di euro. Una crescita a doppia cifra, pari all’11%, quella del settore ristorazione che, raggiungendo un valore globale di 228 miliardi di euro, rappresenta il comparto più importante dell’intera filiera del cibo italiano, che sul mercato nazionale raggiunge 75 miliardi di euro, in linea con la crescita di oltre il 18% del mercato globale. Stati Uniti e Cina occupano circa il 60% di questo valore. Sono queste le cifre messe in evidenza dal Foodservice Market Monitor 2023 di Deloitte “Frontiere evolutive per il settore del Foodservice”.