04/06/2025
Mercato & Impresa 2025 - Approfondimento - pagina 106 - 4 pagine - Nicoletta Ferrini
Zucchero

C’era una volta la commodity

C’era una volta la commodity

La categoria zucchero cerca di abbandonare il ruolo di prodotto commodity. Sullo scaffale di categoria si moltiplicano le alternative naturali e artificiali al più classico zucchero semolato bianco: specialità di canna, zucchero grezzo, con aggiunte di fibre o specifico per alcune ricette, ma anche prodotti biologici e integrali, sciroppi, dolcificanti artificiali, intensivi e naturali a zero calorie. La categoria guarda avanti, concentrandosi su una domanda attenta alla qualità, alle caratteristiche nutrizionali del prodotto e al suo ruolo per una corretta alimentazione, ma che cerca anche innovazione, valore aggiunto e funzionalità. Il tutto in uno scenario di mercato complesso a dire poco. Per il mercato dello zucchero e dei dolcificanti il 2024 è stato infatti un altro anno particolare all’interno di quinquennio di complessità e imprevisti: l’impennata dei consumi nel periodo pandemico e poi, nel 2022 e 2023, i continui aumenti di listino dovuti alla scarsa disponibilità di materia prima e i conseguenti rincari dei prezzi di vendita.