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08/02/2019
Largo Consumo 01/2019 - Approfondimento - pagina 70 - 2 pagine - Baldoni Chiara
 
 
Educational: Forniture

Come gestire al meglio gli acquisti

Gli acquisti di prodotti food and beverage che riguardano i soli ristoranti e bar ammontano a circa 14 miliardi di euro. La scelta dei fornitori risulta dunque una decisione strategica essenziale per il successo dell’azienda, sia per le conseguenze in relazione all’offerta in sé stessa (in quanto dalla qualità delle materie prime acquistate dipende naturalmente quella dell’output finale), sia dal punto di vista di un management interno di un modello di food and beverage solido e ottimizzato. Acquistare in maniera spannometrica e senza un metodo, come frequentemente avviene per mancanza di tempo, ha ripercussioni negative per qualsiasi attività di ristorazione, nella cui struttura dei costi aziendali le materie prime destinate alla produzione hanno un’incidenza elevata, pari a circa il 33 per cento se viene considerata un’azienda in salute. Per raggiungere l’obiettivo di acquistare bene...


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Tag argomenti: Ristorazione Bar
 
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