Food court: un motore brillante

Il mercato della ristorazione, secondo i dati del Deloitte Food Service Market Monitor, a livello internazionale valeva 2.626 miliardi di euro nel 2022, con un tasso di crescita annuo (Cagr) del 4,5 per cento. In Italia il settore, nello stesso anno, realizzava un fatturato di 75,2 miliardi di euro. La penetrazione delle catene nel food service era pari al 9,4% contro il 25,5% europeo. Il nostro è il secondo Paese nel panorama europeo. Secondo il Primo osservatorio sulla ristorazione nei centri commerciali, realizzato sempre da Deloitte e presentato il 14 novembre scorso durante l’Aigrim Day 2023, l’appuntamento organizzato dall’Associazione delle imprese di grande ristorazione e servizi multilocalizzate, nel 2022 la ristorazione rappresentava il 6% del fatturato dei centri commerciali, con un volume d’affari stimato pari a 4,9 miliardi di euro. Nel primo semestre 2023 l’incidenza sulle vendite della ristorazione nei centri commerciali è salita dal 9,4% (nel 2022) all’11,2%, quindi con una crescita di quasi 2 punti percentuali, maggiormente nel Nord Italia. Il comparto della ristorazione genera un ricavo medio annuale pari a 6,3 mila euro per mq, con un valore che da luglio 2022 a giugno 2023 è cresciuto a doppia cifra (+20%), principalmente trainato dal Nord Est (+32%).