07/05/2018
Largo Consumo 05/2018 - Notizia breve - pagina 72 - Estrapolazione - 1/6 di pagina - Bisignano Annamaria
Contaminanti

I livelli di riferimento di acrilammide negli alimenti per l’infanzia

I livelli di riferimento di acrilammide negli alimenti per l’infanzia

L'acrilammide è una sostanza tossica che si forma naturalmente in alimenti amidacei (come patate e cereali) durante la frittura, la tostatura, la cottura al forno o alla griglia a temperature superiori a 120° C e con basso tenore di umidità. Alti livelli del composto si riscontrano in patatine fr...