Esselunga: la cucina di un operatore della Gdo

Giulio Ferrari, direttore industriale, ha spiegato che Esselunga produce a Limito di Pioltello gastronomia e pasticceria fresca, e a Parma pasta fresca e prodotti da forno, con circa 400 persone. Il modello produttivo è a servizio di 168 negozi più l’e-commerce. In media si producono circa 450 referenze. La shelf life è molto corta, per cui non c’è magazzino, salvo un centro di distribuzione tra fabbriche e negozi. La produzione è molto frammentata, le logiche di efficientamento tipo accorpamento dei lotti sono limitate dalla freschezza del prodotto: si produce quanto richiesto dai negozi privilegiando la flessibilità. L’automazione è applicata solo dove i volumi lo consentono e la qualità non è compromessa.