01/06/2021
Largo Consumo 05/2021 - Notizia breve di comunicazione d'Impresa - pagina 85 - 2/3 di pagina
Focus

Carne irlandese alimento premium per qualità e risparmio

Carne irlandese alimento premium per qualità e risparmio

Anche in un periodo di ristrettezze economiche, gli italiani non rinunciano al piacere di un buon pasto a base di carne rossa: secondo gli ultimi dati Ismea e Istat, diffusi da Bord Bia, l’ente governativo per la promozione del food&beverage irlandese, nel primo semestre 2020 il carrello medio è aumentato del 9,2%, mantenendo salda la spesa alimentare mensile delle famiglie a 464 euro. Il consumo di carne bovina sembra essere aumentato addirittura del 7,3% nei primi nove mesi dell'anno scorso.

Carne irlandese garanzia di qualità

Il consiglio di Bord Bia è quello di puntare sempre su una materia prima di qualità premium, come quella irlandese: «Scegliere questa carne per la propria famiglia significa scegliere un prodotto buono per natura – spiega anche Giorgio Pellegrini, presidente dell’Associazione Macellai di Milano e Provincia – Una scelta che unisce il gusto a eccezionali caratteristiche nutrizionali e organolettiche, dovute anche al metodo di allevamento tradizionale che permette agli animali di pascolare liberi per buona parte dell’anno, seguendo un’alimentazione a base di erba. In Italia possiamo acquistarla a circa 25 euro al kg e una famiglia media composta da 2 adulti e 2 bambini ne consuma circa 3 kg al mese». A consigliare i tagli giusti ci pensa lo chef Simone Rugiati: «Prima di tutto è meglio provare sempre tagli diversi: se la carne è buona, è buona in tutte le sue parti. I tagli più grassi e marezzati sono ideali per cotture lunghe e lente, come gli arrosti, mentre tagli più magri sono perfetti per carpacci, tartare e scaloppine, insomma cotture veloci. Tra i più versatili, i miei top three: scamone, roastbeef e reale».

A cosa fare attenzione quando si acquista

Al momento dell'acquisto occorre prestare attenzione ad alcune caratteristiche della carne. Il colore, prima di tutto, indicativo di cosa ha mangiato l'animale: «L’alimentazione a base di erba conferisce alla carne un aspetto e un gusto inconfondibili – osserva Pellegrini – Colore rosso borgogna e colore dorato del grasso, dovuti all’alta concentrazione di betacarotene presente nell’erba. Numerose ricerche internazionali mostrano che la carne di bovini che si nutrono di erba ha una maggiore concentrazione di vitamine, minerali, acidi grassi, omega 3 e betacarotene e pochi grassi saturi». Occhio anche alla marezzatura, ovvero la distribuzione uniforme del grasso che, sciogliendosi in cottura, conferisce a questo alimento una consistenza tenera e un sapore deciso e succulento. Nella carne irlandese si tratta di una caratteristica molto accentuata.

BORD BIA
www.irishbeef.it

Argomenti

Citati in questo articolo:
pellegrini giorgio, Ismea, Istat, Bord Bia, Rugiati Simone

Percorsi di lettura correlati