03/12/2021
Largo Consumo 11/2021 - Approfondimento - pagina 78 - 2 pagine
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Steakhouse
Un Paese di cultori della bistecca
Negli ultimi anni termini come steakhouse, fry aging (frollatura a secco), wagyu sono entrati a far parte del vocabolario comune, a testimonianza del proliferare di una nuova generazione di ristoranti a tema che hanno messo al centro della propria proposta gastronomica la carne. Ma non una carne qualsiasi, bensì carni provenienti da tutto il mondo (Italia, Stati Uniti, Germania, Scozia, Francia, Irlanda ecc.), di qualità premium, selezionate per una clientela molto diversificata. Che gli italiani siano un popolo di carnivori è testimoniato peraltro da diverse indagini, come quella promossa da Coldiretti.