Un comfort food a cui non si rinuncia

Farina, acqua e un pizzico di sale, sia essa semplice o arricchita di verdura o carne all’interno, è tra i comfort food italiani per eccellenza, sempre più spesso servita in brodi o sughi come piatto unico. È questo l’identikit della pasta fresca che, come la sorella secca, a causa della pandemia ha subito un aumento delle vendite nel 2020 rispetto all’anno precedente: +3,3% a volume e +6% a valore (come riportato da Unione italiana food), questo grazie al traino della ripiena, che già a metà 2020 faceva registrare rispettivamente un +4,7% nei volumi e un +6,2% nel valore, numeri ben più alti della liscia, con un +1,9% e un +3,9% (fonte: Iri). «Analizzando il periodo che va da gennaio...