Reinventare il pasto come servizio

Le mense scolastiche, aziendali e ospedaliere servono oltre 1,5miliardi di pasti l’anno a 11 milioni di cittadini e, prima dell’emergenza sanitaria, il comparto ha generato un valore complessivo di 6,5 miliardi di euro, impiegando più di 80.000 addetti, in base ai dati forniti da Angem. Con il telelavoro che ha interessato più di 4milioni di dipendenti, il calo di fatturato del comparto è pari al 37% rispetto al 2019. Con 4.000 aziende operanti complessivamente nel comparto, il 2020 ha registrato un alto tasso di nati-mortalità, pari a più di 100 unità. Sono ben 218 le imprese che hanno cessato la loro attività a fronte di 116 che l’hanno avviata, con una perdita di oltre 16.000 posti di lavoro rispetto...