Paste alternative alla riscossa

Una ricerca Iri per il 2020 rileva che nella cornice di una generale crescita dei consumi di pasta (giunti a valere 720 milioni) spicca l’ampliamento dell’offerta della pasta di semola classica e di quella con farina integrale, cereali, kamut, farro, mais, riso ecc. Tutte queste nicchie, sottolinea il rapporto, sono giunte a pesare per il 12% del mercato. «Negli ultimi anni c’è stato un forte cambiamento, le nuove generazioni sono più aperte – spiega Paolo Pedon, direttore export di Pedon –. Le ricette di pasta senza glutine si sono evolute da quelle originarie a base di mais e riso bianco a ricette a base di quinoa, per esempio, più ricche di...