Largo Consumo 12/2024 - Approfondimento - pagina 84 - 2 pagine - Valentina Martina
La rincorsa del “risto-retail”
Da un punto di vista macroeconomico, il rallentamento dell’inflazione che ha investito, tra gli altri, anche il settore della ristorazione ha consentito di guardare più attentamente l’evoluzione della domanda e, nondimeno, dei consumi fuori casa. Una crescente richiesta di offerte specializzate, accompagnate da prodotti salutari, di qualità e sostenibili, ha imposto alla ristorazione stessa nuovi standard per andare incontro ai nuovi bisogni dei clienti. Questa, in estrema sintesi, è la cornice che fa da sfondo al rapporto annuale sulla ristorazione 2024 stilato da Fipe, da cui emerge una delle diverse sfide di fronte alle quali si trova l’intero settore. Prima tra tutti, il mercato del fuori casa, che coinvolge tutta la filiera e anche il segmento del cosiddetto “risto-retail” nella Gdo, soprattutto per il fatto che i big player del mercato sono interessati a recuperare marginalità rispetto al mercato at home, caratterizzato nel corso degli anni da bassi tassi di crescita. A maggior ragione, la molteplicità di canali che caratterizzano il fuori casa richiede una strategia in grado di intercettare i bisogni di alcuni segmenti di clientela, senza trascurare il fatto che ci si trova di fronte a consumatori che hanno una ridotta capacità di spesa.