Il pane, un pilastro dell’offerta Gdo

In base alla ricerca Cerved promossa da Aibi, l’Associazione Italiana Bakery Ingredients aderente ad Assitol, e presentata al Sigep in occasione del convegno “Il pane dopo la tempesta”, ci troviamo di fronte a un cambiamento generalizzato dello scenario dei consumi. I numeri pubblicati a marzo 2022 segnalano, per l’anno 2021, vendite di pane artigianale per oltre 1.400.000 tonnellate. Sul totale del pane venduto in Italia nel 2021, quello artigianale ha raggiuto l’84,1%, mentre il 15,9% ha riguardato il pane industriale. È evidente che gli italiani confermano la propria predilezione per il pane artigianale in confronto a quello di tipo industriale, preferenza espressa anche nella grande distribuzione (43,5% del pane venduto in Italia nel 2021), oltre che nelle panetterie (42,1%) e nella ristorazione pari al 13,2%.