25/01/2023
Largo Consumo 1/2023 - Approfondimento - pagina 56 - 1 pagina - Maria Letizia Mele
Food court

Il futuro menu dei centri commerciali

Il futuro menu dei centri commerciali

I centri commerciali restano luoghi attrattivi per il food service, ma per garantirne lo sviluppo devono affrontare una serie di sfide, prime fra tutte nuovi format e omnicanalità. La ristorazione nei centri commerciali è il focus dello studio di Deloitte sul mercato del food service in Italia, presentato al convegno che Aigrim (Associazione delle Imprese di Grande Ristorazione Multilocalizzate) ha organizzato nell’ottobre scorso a Milano. Le previsioni a livello globale indicano che entro il 2023 il food service tornerà ai valori pre-pandemia, sopra i 2.600 miliardi di euro, come nel 2019; l’Europa, che copre il 19%, è l’area geografica con le stime di maggiore incremento a +6,8% nel periodo 2021-2026. L’Italia rappresenta stabilmente il 3% del mercato globale, pari a 71,8 miliardi, con una prospettiva di crescita dell’8,6% tra il 2021 e il 2026, trainata dal full service grazie alla diffusione di nuovi format, come il casual dining.

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