Il fuori casa moltiplica l’offerta

Il food service è in ebollizione da tempo, ma due anni di pandemia stanno ulteriormente modificando il quadro delle abitudini di consumo, ma anche della concorrenza e più in generale del business model del settore. Iniziando dai comportamenti di consumo, dopo due anni di chiusure, restrizioni, pass sanitari e mascherine, i consumatori tornano a consumare fuori casa, ma due tendenze di fondo si stanno affermando: la prima è la maggiore attenzione al benessere e di conseguenza ai prodotti consumati al ristorante, circa la loro naturalità, qualità e sempre più spesso anche la provenienza, con un ritorno in voga del “made in” locale o nazionale. Dietro queste scelte ci sono spesso anche considerazioni ecologiche, legate alla lunghezza delle supply chain, al benessere animale e alle conseguenze della nostra alimentazione.