06/09/2021
Largo Consumo 07/2021 - Notizia breve di comunicazione d'Impresa - Pubblicato online
Focus

Bord Bia, anche Fabrizio Nonis consiglia la carne irlandese

Bord Bia, anche Fabrizio Nonis consiglia la carne irlandese

Quando parliamo di carne irlandese ci riferiamo a un prodotto di qualità premium, una sicurezza sia dal punto di vista del gusto e della qualità sia da quello della sicurezza alimentare. Non sempre, però, è facile capire quale taglio scegliere e quale sia il miglior tipo di cottura per ciascuno. Per questo Bord Bia, l’ente governativo per la promozione del Food & Beverage irlandese, si è avvalso della preziosa esperienza di Fabrizio Nonis, macellaio professionista, o come ama lui stesso definirsi “bekér” (dal nome dialettale che nella sua terra, il Veneto, viene attribuito al suo mestiere), esperto gastronomo e inviato televisivo, per accompagnare i consumatori nella scelta dei migliori tagli di carne irlandese, offrendo anche i suoi suggerimenti sulle diverse tipologie di cottura.

Una carne dalla qualità superiore

A rendere la carne irlandese la numero 1 c'è sicuramente l’alimentazione a base di erba, che conferisce un aspetto e un gusto inconfondibili, rendendola una vera prelibatezza. Inoltre, il “grass fed” dona alla materia prima anche una marezzatura ottimale, molto ricercata tra i cultori: poiché gli animali pascolano per gran parte dell’anno nelle ampie distese d’erba, il grasso muscolare si distribuisce in maniera uniforme, producendo poi in cottura una carne molto gustosa che, con le alte temperature, permette al grasso di sciogliersi rendendola succulenta e tenera.

I tagli migliori, di manzo e di agnello

Tra i tagli di carne di manzo irlandese preferiti da Nonis troviamo lo scamone, adattissimo per brasati, arrosti e stufati, cioè cotture lente che ci permettono di sciogliere al meglio tutte le fibre muscolari e quindi il tessuto connettivo. «Un taglio che adoro cucinare al BBQ o in piastra, tipo Teppanyaki – spiega Nonis – Lo si può cucinare intero, per un vero effetto wow con i nostri amici, oppure tagliandolo in quarti e magari creandogli una bella crosticina con delle patate o verdure di stagione sopra». Un altro taglio di manzo irlandese consigliato da Nonis è “sua maestà” il reale: si ricava dalla parte sopra la spalla quindi con una conformazione anatomica abbastanza particolare, in quanto nella parte superiore troviamo una carne abbastanza magra, mentre nella parte inferiore invece troviamo della carne con delle venature leggermente più accentuate. «Anche questo è un taglio che possiamo usare per cotture più prolungate, come spezzatini, brasati o bolliti, io però lo trovo ottimo e lo consiglio spesso in macelleria per i macinati per fare degli hamburger veramente golosi». Per cucinare l’hamburger, Fabrizio Nonis consiglia di utilizzare la piastra in ghisa, perché permette di ottenere una cottura omogenea.
Un’altra grande eccellenza legata all’Irlanda è la carne d’agnello. Anche in questo caso parliamo di un prodotto di eccellenza per il metodo di allevamento che ancor oggi applica pratiche tradizionali, tramandate nel corso degli anni. Questo permette di avere una grande varietà di prodotti disponibili, dall’agnello da latte a quello pasquale, da quello di stagione a quello di collina, ognuno con le proprie caratteristiche e il proprio gusto unico e inimitabile. Il primo taglio che Nonis consiglia è ovviamente il carré: «Molto spesso per limitare i tempi di preparazione viene cotto separando le varie costolette – dice – quello che vi consiglio è di provare a cucinarlo intero, utilizzando un BBQ, ovviamente a bassa temperatura per circa 1 ora e mezza». Ci sono anche altri tagli molto interessanti: Nonis consiglia la meno conosciuta sella di agnello, un taglio che si trova fra le ultime due costolette del carré e l’attaccatura del cosciotto. Si tratta di una parte molto carnosa, utilizzata soprattutto per arrosti e brasati: «Se però volete stupire i vostri amici, potete usare questa tipologia di carne, tagliandola a fette piuttosto spesse, formando cosi dei medaglioni da cuocere in padella e abbinare a delle golose salse».

www.irishbeef.it

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