01/02/2022
Largo Consumo 01/2022 - Notizia breve - Pubblicato on line - Redazione di Largo Consumo
Nutrizione

Gli ultra-trasformati potrebbero provocare danni al cervello

Gli ultra-trasformati potrebbero provocare danni al cervello

Gli alimenti ultra-trasformati piacciono sempre di più, almeno agli americani, anche se continuano a emergere i loro effetti negativi sulla salute. La tendenza all’aumento del consumo è emersa in uno studio per il quale sono stati utilizzati i dati di 41 mila cittadini statunitensi che, tramite la compilazione di un diario alimentare, nel periodo tra il 2001 e il 2018 avevano preso parte all’indagine nazionale su salute e nutrizione (National Health and Nutrition Examination Survey). I ricercatori della New York University che hanno realizzato lo studio, pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition hanno suddiviso gli alimenti in quattro grandi categorie: i cibi processati solo in minima parte come frutta, verdura, cereali, carne e latte e latticini; gli alimenti processati con la preparazione domestica, cioè con l’aggiunta di sale, burro, olio d’oliva o zucchero; gli alimenti processati come formaggi, pesce o legumi in scatola e, infine, quelli ultraprocessati come pizze surgelate, bibite, cibo da fast food, snack salati, dolci, zuppe in scatola e molti cereali per la colazione. Poi hanno calcolato dai diari alimentari la calorie consumate per ogni categoria di alimenti. 

Nell'articolo:

  • La definizione di alimenti ultra-trasformati

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