04/11/2020
Largo Consumo 04/2020 - Approfondimento - pagina 33 - 1 pagina - Manara Margherita
Indicatori di competitività

Fare sistema per competere: dolciari

Fare sistema per competere: dolciari

Il settore dei prodotti dolciari e da forno si attesta uno dei settori più popolosi in termini di aziende produttrici, ben 1168, che realizzano un fatturato di 8 mld di euro, tra i più importanti del settore agroalimentare. La bilancia dei pagamenti è favorevole grazie ad un elevato delta tra incassi medi per vendite e tempi di pagamenti ai fornitori. È uno dei settori che necessita maggiorente di investimenti rivolti all’innovazione. Non si tratta solo di lanciare nuovi gusti o recuperare tradizioni più o meno note. L’innovazione in quest’ambito è particolarmente influenzata dalle istanze alimentari dei consumatori che impongono ricette con ingredienti percepiti come non nocivi, nutrienti o a basso contenuto calorico.