Largo Consumo 06/2021 - Approfondimento - pagina 84 - 2 pagine - Maria Eva Virga
Dispense fornite per i dolci in casa
Il 2020 è stato l’anno delle preparazioni alimentari casalinghe. Esattamente come è avvenuto per il pane o la pizza, anche i dolci hanno vissuto un periodo d’oro “homemade” e di conseguenza sono andati a ruba, in Gdo, alcuni tra gli ingredienti principali che si utilizzano per le loro preparazioni: farina, uova e zucchero. Per quanto riguarda le farine, l’incremento, secondo Italmopa, è stato del 5%, anche se l’associazione dei mugnai d’Italia spiega che di fatto il settore è stato complessivamente in sofferenza, perché ha perso il 25% delle vendite tradizionalmente assorbite dal canale horeca. Per quanto riguarda lo zucchero, durante i mesi del lockdown (marzo e aprile 2020) Nielsen ha rilevato che in Gdo sono salite del 45%. In generale, gli ingredienti per pasticceria nel solo mese di marzo sono cresciuti dell’85%, del 6% i preparati per torte e del 70% i preparati per dessert. I dati previsionali sul mercato delle uova nel 2020 forniti già a gennaio da Unaitalia parlano chiaro: per la produzione si indicava un aumento dello 0,7% rispetto al 2019, a circa 12 miliardi e 350 milioni di uova, mentre un aggiornamento di marzo da parte di Ismea arrivava già a oltre 12,6 miliardi. Secondo i dati Ismea, le uova nel 2020 hanno ottenuto una crescita degli acquisti di quasi il 14%in valore e del 12,5% in volume, quasi esclusivamente per uova di origine nazionale e sempre più spesso provenienti da allevamenti etici.