24/06/2021
Largo Consumo 06/2021 - Approfondimento - pagina 84 - 2 pagine - Maria Eva Virga
Basi di cucina

Dispense fornite per i dolci in casa

Dispense fornite per i dolci in casa

Il 2020 è stato l’anno delle preparazioni alimentari casalinghe. Esattamente come è avvenuto per il pane o la pizza, anche i dolci hanno vissuto un periodo d’oro “homemade” e di conseguenza sono andati a ruba, in Gdo, alcuni tra gli ingredienti principali che si utilizzano per le loro preparazioni: farina, uova e zucchero. Per quanto riguarda le farine, l’incremento, secondo Italmopa, è stato del 5%, anche se l’associazione dei mugnai d’Italia spiega che di fatto il settore è stato complessivamente in sofferenza, perché ha perso il 25% delle vendite tradizionalmente assorbite dal canale horeca. Per quanto riguarda lo zucchero, durante i mesi del lockdown (marzo e aprile 2020) Nielsen ha rilevato che in Gdo sono salite del 45%. In generale, gli ingredienti per pasticceria nel solo mese di marzo sono cresciuti dell’85%, del 6% i preparati per torte e del 70% i preparati per dessert. I dati previsionali sul mercato delle uova nel 2020 forniti già a gennaio da Unaitalia parlano chiaro: per la produzione si indicava un aumento dello 0,7% rispetto al 2019, a circa 12 miliardi e 350 milioni di uova, mentre un aggiornamento di marzo da parte di Ismea arrivava già a oltre 12,6 miliardi. Secondo i dati Ismea, le uova nel 2020 hanno ottenuto una crescita degli acquisti di quasi il 14%in valore e del 12,5% in volume, quasi esclusivamente per uova di origine nazionale e sempre più spesso provenienti da allevamenti etici.

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Citati in questo articolo:
Folino Salvatore, Caramori Laura, Ismea, Esselunga, Iri, Nielsen, Largo Consumo, Italmopa, Aspiag Service, Magazzini Gabrielli, Morace Francesco, Gruppo Megamark, iper la grande i, Stasi Giulietta, UnaItalia, Rapporto Coop, Di Gregorio Matteo

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