09/06/2015
Largo Consumo 04/2015 - Approfondimento - pagina 26 - 1 pagina
 
 
Celiachia

Scoperto il glutine amico

Buone notizie per i celiaci. L’Università di Foggia ha brevettato un metodo per la detossificazione delle proteine del glutine dalle granaglie dei cereali, senza rimuoverle dal grano. La scoperta permetterebbe di ottenere farine dal glutine detossificato adatte alla preparazione di prodotti da forno e pasta ottenuti dal frumento, evitando ai celiaci la reazione di intolleranza con i relativi sintomi. La celiachia è una malattia dell’intestino tenue causata da una reazione alla gliadina, una proteina del glutine, presente nel grano e in altri cereali, che provoca una reazione infiammatoria, l’atrofia dei villi, che interferisce con l’assorbimento delle sostanze nutritive. L’unico trattamento efficace per i celiaci è una dieta permanente priva di glutine

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Autore: Porzio Chiara
 
Tag argomenti: Alimenti Funzionali, Dietetici e Probiotici Intolleranze e Allergie Ricerca e Sviluppo
 
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Tag citati: Università di Foggia Lamacchia Carmela Scienze Agrarie Di Luccia Aldo Gianfrani Carmen Cnr Casillo Group Reading University Gluten Friendly Casillo Pasquale Molino Casillo "Sele d'Oro Mrezzogiorno" "New Gluten World" Confindustria Foggia Fondazione Celiachia Associazione italiana celiachia Aic

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